绥化大米 | 大米如何吃也是有讲究的

发表时间:2019-03-09 16:45

【庆川米业】一般在蒸米饭前都是先淘米,而分布在米表面的各种营养成分容易流失,根据有关资料报道,普通大米经过淘洗,蛋白质损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。维生素B1的损失可高达20%~60%。 粮油专家建议,米不宜过度清洗,若是购买的免淘米,可直接下锅蒸煮。 没有精磨过的大米都很硬,煮起来费时间。如果煮前把米浸泡一夜,煮起来就快很多。注意,泡米的水要下锅一起煮,大米表层的营养成分和保健物质都在这里面。 用开水煮米,就能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,煮出来的粥口感也更好。煮粥加碱的做法在北方常见,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。


      随着人们对营养的重视,糙米受到越来越多人的欢迎。糙米是指脱去谷壳,保留其他各部分的制品;精制大米(通常所说的大米)指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。


糙米和白米相比,糙米更具有均衡营养的功能。营养专家提醒消费者,糙米中含量很高的膳食纤维,有利于促进肠道营养吸收,吃大米千万不能“精益求精”。存放要防潮防湿防陈化。


     大米是国人餐桌上必不可少的食物,几乎每个人家中都会存放着一定量的大米。但是,大米的胚乳直接与空气接触,对温、湿度影响比较敏感,吸湿性强,长时间贮存,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米陈化,食用品质下降,容易长虫、发霉等,给不少人造成困扰。


粮油专家介绍,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。一般情况下,夏季天气温度较高,大米极易受潮发霉,理应少存,最好随买随吃。而秋冬季节,温度较低,气候干燥,大米不易受环境影响其食用品质,可以适量多存。


     此外,由于大米吸湿性较强,所以应注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。在高温环境下,大米容易发热霉变,因此应远离热源,不宜存放在厨房内或是炉灶旁。存放时,可用塑料薄膜缺氧密封,这样既能防虫,又不会影响大米的食用品质。

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